Zwitserse walnotentaart
1/2 deciliter melk
1 ei
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
1 eetlepel water
1 1/2 eetlepel meel
50 gram honing
150 gram zachte boter.
175 gram ongeraffineerde rietsuiker
175 a 200 g walnoten
350 gram fijn tarwemeel
Geraspte schil van 1/2 citroen
Een snufje zout

Vermeng 100 gram rietsuiker, een ei, eierdooier, schil citroen, tarwemeel, boter en beetje zout tot een zandtaartdeeg en laat het deeg bij kamertemperatuur rusten. Maak intussen de vulling: carameliseer de met het water vermengde suiker. Draai het vuur uit en roer vlug de noten erdoor. Stamp ze tegelijk wat fijn en blijf roeren tot de stukjes noten met de suikermassa zijn bedekt. Roer de room erdoor. Breng alles onder roeren weer aan de kook en bind de vloeistof met het in het water opgeloste meel. Laat de vulling afkoelen en roer tot slot de honing erdoor. Maak ondertussen van circa 300 gram van het deeg een deksel en bekleed met de rest van het deeg de springvorm (26 cm doorsnee). Gebruik circa 250 gram van het deeg voor de bodem en de rest voor de rand (circa 1 1/2 centimeter hoog). Verdeel de vulling over de deegbodem en leg het deksel erop. Druk de randen op elkaar met de tanden van een vork, mooi naast elkaar. Pak de taart in een voorverwarmde oven in 40 minuten gaar bij 180 graden. De taart mag nauwelijks donkerder van kleur worden, alleen langs de rand wat bruin. Zet de taart op het taartrooster en verwijder na 5 minuten de rand van de springvorm. De bodem pas als de taart is afgekoeld.