|
Wijn bewaren
Rijpen van wijn
Er zijn slechts maar een paar wijnen die
door het langer bewaren in smaak kunnen verbeteren. Het overgrote deel (90%)
komt op de markt als ze drinkrijp zijn. Ze kunnen wel worden bewaard, maar ze
worden daar niet beter of lekkerder van. De meeste wijnen moeten daarom binnen
één tot twee jaar gedronken worden. Echte bewaarwijn is toch meestal rode wijn.
Bij het ouderen van de wijn spelen de tannines en kleurstoffen een erg
belangrijke rol. Deze stoffen gaan na verloop van tijd met de zuurstof
verbindingen aan die als bezinksel worden afgezet. Oude rode wijnen zijn daarom
vaak minder tannineus dan jonge en ze hebben minder rood-blauwe kleurstoffen.
Het uiteindelijke aroma van een gerijpte wijn wordt vaak ‘bouquet’ genoemd,
omdat er zoveel complexe samenstellingen zijn ontstaan bij het ouder worden van
de rode wijn.
De meeste witte wijnen zijn bedoeld voor
directe consumptie. Maar er zijn natuurlijk uitzonderingen. Witte wijnen zijn
een stuk gevoeliger voor zuurstof dan de rode en dus ook voor verkleuring. Ze
bezitten veel minder tannines en kleurstoffen dan rode wijn. Witte wijn bezit
daarentegen wel over zuren. En deze zijn ook weer van nut bij het rijpen van
wijn. Ze werken namelijk conserverend. Vooral witte wijnen die geen
malolactische gisting hebben ondergaan (zoals de Rieslings) rijpen uitstekend.
Naast de zuren werken ook restsuikers in wijn conserverend.
Rosés kan je beter meteen drinken, want
deze wijnsoort bezit zowel geen tannines en kleurstoffen als de zuren van de
witte wijn.
Thuis bewaren
Wees zorgvuldig bij het bewaren van wijnen
thuis! Of je nou een fles van de supermarkt hebt of een doos Bordeaux die nog
lang moet liggen, bewaar ze altijd op een koele, donkere plek afgeschermd tegen
vocht, trillingen en sterke geuren. Je hoeft dus echt geen wijnkelder te hebben
om een voorraad aan te leggen. Er zijn houten wijnrekken te koop, maar je kunt
ook gewoon een doos op zijn kant leggen. Als de flessen maar plat neergelegd
worden, zo droogt de kurk namelijk niet uit.
| 
