Het bereiden van wijn, oftewel vinificatie, betekent het totale
proces dat begint met het arriveren van de pas geoogste druiven en eindigt met
het op fles brengen van de wijn. Wijn is eigenlijk gewoon vergist druivensap. Er
zijn wel duizenden verschillende manieren om van druivensap een wijn te maken.
Piepkleine details kunnen van invloed zijn op de uiteindelijke smaak en geur.
Ook verschilt de vinificatie per type wijn en iedere wijnverbouwer heeft weer
zijn eigen bijzondere manieren en technieken.
Plukken
De
oogst kan pas beginnen als de druiven rijp zijn. Ze zijn dat wanneer ze de
optimale balans van zuren en suikers hebben. Druiven moeten met zoveel mogelijk
voorzichtigheid geplukt worden. Beschadiging van de druif brengt de kwaliteit
van de wijn naar beneden. Met de hand plukken komt de wijn ten goede. Hier is de
minste kans op beschadiging en er kan tegelijkertijd op kwaliteit van de druiven
worden gecontroleerd en geselecteerd. Machinaal plukken wordt tegenwoordig veel
gedaan, maar het zal nooit de kwaliteit bereiken van het handmatig plukken.
Gezonde en volledig rijpe druiven moeten verzameld worden en dan onbeschadigd zo
snel mogelijk naar de wijnmaakcentra worden vervoerd.
Persen
Nadat de
druiven geplukt zijn worden ze ontbladerd en geheel of gedeeltelijk ontsteeld om
zo de bittere bijsmaakjes te vermijden. Daarna komen ze in de pers of de
gistkuip, waar ze zo zacht mogelijk geperst worden. Bij witte wijn worden de
druiven voor het begin van de gisting al meteen geperst. Terwijl de druiven voor
rode wijn, de overblijfselen daarvan, pas na afloop van de alcoholische gisting
worden geperst.
Lees verder >>
